ΑΛΦΑ

Το ζαχαροπλαστείο ΑΛΦΑ βρίσκεται στην Κομοτηνή.

Η ιστορία της οικογένειας ξεκινά με τον πατέρα του Μεχμέτ Χασάν, ο οποίος σε ηλικία μόλις 15 ετών, το 1958, έμαθε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και του λουκουμιού στην Κομοτηνή.

«Τότε η ζήτηση για λουκούμια δεν ήταν μεγάλη», θυμάται ο Μεχμέτ Χασάν, συνταξιούχος σήμερα. «Δούλευα σε ζαχαροπλαστεία της περιοχής και έφτιαχνα διάφορα γλυκά, ανάμεσα στα οποία και αυτά του Φεχμί. Το 1970 άνοιξα το δικό μου ζαχαροπλαστείο, αλλά μόλις το σουτζούκ λουκούμ άρχισε να γίνεται δημοφιλές, αφιερώθηκα αποκλειστικά σε αυτό».

Το σουτζούκ λουκούμ ξεχωρίζει για τα καρύδια του, που δένονται σε σπάγκο στο εσωτερικό του, και για το μακρόστενο σχήμα του, που θυμίζει λουκάνικο. «Για να το απολαύσεις, πρέπει πρώτα να το κόψεις», εξηγεί ο Χασάν.

Η συνταγή περιλαμβάνει ζάχαρη, γλυκόζη, νισεστέ, νερό και καρύδια, αλλά το πραγματικό μυστικό κρύβεται στην τεχνική παρασκευής, που περνά από γενιά σε γενιά. Το μεγαλύτερο λουκούμι που έχει φτιάξει έφτασε το ενάμιση μέτρο, μεγαλύτερο δε δεν άντεχε ο σπάγκος.

Σήμερα, στο εργαστήρι του Χασάν Χασάν, η παράδοση συνδυάζεται με την καθαριότητα και την τεχνολογία: ένας υπολογιστής προβάλλει σε πραγματικό χρόνο τη διαδικασία παρασκευής του λουκουμιού, ενώ οι πελάτες μπορούν να βρουν φρέσκα σιροπιαστά και μπισκότα. Τα σουτζούκ λουκούμια του ταξιδεύουν σε όλη τη Θράκη και σε πιστούς πελάτες σε όλη την Ελλάδα.

«Αν και σπούδασα πληροφορική, επέλεξα να συνεχίσω την οικογενειακή επιχείρηση», λέει ο Χασάν Χασάν. «Τα καλοκαίρια δούλευα δίπλα στον πατέρα μου και έμαθα τη διαδικασία από μικρός. Όταν εκείνος συνταξιοδοτήθηκε το 2004, ανέλαβα εγώ την επιχείρηση, συνεχίζοντας την ίδια συνταγή».

Η Κομοτηνή παραμένει η πόλη του λουκουμιού, όπως οι Σέρρες φημίζονται για τον ακανέ και η Σύρος για τα λουκούμια της. Τα σουτζούκ λουκούμια του Χασάν ξεχωρίζουν για την απαλή υφή, τη γλυκιά γεύση και το άρωμα, που θυμίζει παραδοσιακή φροντίδα.

Τα Σημεία Αναγνώρισης του Σουτζούκ Λουκούμ

Το σουτζούκ λουκούμ είναι μακρόστενο, γεμάτο καρύδια δεμένα σε σπάγκο, με αρώματα όπως τριαντάφυλλο, μούστο, γαρίφαλο, κανέλα και περγαμόντο. Η κολλώδης υφή του και η γεμάτη γεύση των καρυδιών κάνουν κάθε μπουκιά μοναδική.

Εκτός από το κλασικό σουτζούκ λουκούμ, στο εργαστήρι φτιάχνονται σιροπιαστά γλυκά με φύλλο κρούστας ή αφράτη ζύμη, γεμιστά με επιλεγμένους ξηρούς καρπούς και περιχυμένα με σιρόπι: μπακλαβάς, κανταΐφι, σαραγλί και κιουνεφέ. Διαθέσιμες είναι και παραλλαγές με ινδοκάρυδο, σουσάμι ή αμύγδαλο, όλες με την ιδιαίτερη, αυθεντική γεύση τους.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα αυθεντικά σουτζούκ λουκούμια ή τα παραδοσιακά γλυκά μας, μπορείτε να μας επισκεφθείτε στο εργαστήρι μας στην Κομοτηνή.

Η οικογένεια Χασάν είναι πάντα πρόθυμη να μοιραστεί τη γεύση και την παράδοση με κάθε φίλο των γλυκών.